01
骆宾王山村品小菜
话说唐初，骆宾王在临海任县丞。一日，骆宾王出城来到一山村，见不远处有户人家，便上前打尖。
片刻，一妇人端上四盘小菜。只见荤素搭配，有鱼有肉，清香扑鼻，造型别致。妇人说：“这盘萝卜，取锣钹之意，欢迎大人。香肠，是说大人体察民情，颇有古道热肠。而这鲳鱼，意寓日日昌盛，年年有余。这盘凉拌莴笋，形似宝塔，是祝大人步步高升。”骆宾王听后为妇人的巧思连连称赞！
此事传出后，酱香萝卜、古城香肠、香醋鲳鱼和凉拌莴笋便成了临海的四味传统冷盘。
酱香萝卜
一、原材料：
白萝卜、盐、白糖、老抽、美味鲜酱油、米醋、橙子、麻油。
二、制作过程：
白萝卜洗净取皮改刀成小片，放盐抓腌后，放流动水冲去咸味沥干。白糖、老抽、姜味鲜酱油、米醋、橙子片调成酱汁，放入白萝卜片浸泡24小时。
最后将麻油倒入酱汁搅拌后取出装盘即可。
三、成品特点：
色泽鲜艳、酸甜可口
古城香肠
一、原材料：
肥瘦相间的土猪肉、盐、味精、白酒、肠衣。
二、制作过程：
土猪肉切丁加调味品搅拌均匀，灌入肠衣内风干。
香肠放入蒸锅中蒸熟取出。
香肠切片装盘，出菜前加热即可。
三、成品特点：
味道鲜美、风味独特
香醋鲳鱼
一、原材料：
鲳鱼、老酒、葱姜、米醋、糖、老抽、美味鲜酱油等。
二、制作过程：
鲳鱼洗净斜刀切成厚片放入调味品腌制。
米醋、糖、美味鲜酱油、老抽调成味汁备用。
锅至大火上，倒入色拉油，油温升至6、7成，放入鲳鱼炸酥。
锅留底油倒入调好的味汁收浓后，放入鲳鱼翻拌均匀出锅装盘即可。
三、成品特点：
色泽黑亮，醋甜酥香。
凉拌莴笋
一、原材料：
莴笋、香油、盐、味精。
二、制作过程：
选用本地翠绿的莴笋去皮，切成长6厘米，宽3厘米，厚0.2厘米的片，在片中间划三刀。
莴笋放入开水锅中汆水，放入冰水中凉透捞出沥干。
莴笋翻成麻花型加调味品拌匀装盘即可。
三、成品特点：
色如翡翠、脆嫩爽口
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02
秦状元点菜考大厨
明代状元秦鸣雷为母亲庆寿，众大厨纷纷前来应聘。秦鸣雷道：“我点四样菜，谁能答对便可留用。这四道菜是无鳞一口酥，巧搭鱼和猪，山海紧相连，村姑嫁屠夫。”众人听罢摇头皱眉不明所指，只有一杨姓厨师上前答道：“水潺无鳞，用淀粉裹后油炸，皮脆肉嫩，可谓一口酥。巧搭鱼和猪，便是鱼鮝烧肉，山海紧相连可用沙蒜烧豆面，菜干村姑晒，杀猪靠屠夫。村姑嫁屠夫应是菜干烧肉圆”。
直到今天，脆皮水潺、鱼鮝烧肉、沙蒜豆面和菜干肉圆仍是临海百姓餐桌上的大菜。
脆皮水潺
一、原材料：
水潺、生粉、面粉、泡打粉、鸡蛋清、油、盐、白胡椒粉、鸡精。
二、制作过程：
选用大小均匀、新鲜的水潺。
改刀，把水潺洗净去骨切块，腌渍入味。
调糊，面粉7分、淀粉3分，加水、蛋清、油搅拌均匀。
油炸制，锅放入油升至150-180度之间，糊挂匀后放入锅中防止粘连，捞出复炸装盘即可。
三、成品特点：
外脆里嫩、形态饱满。
鱼鲞烧肉
一、原材料：
五花肉、鱼鲞、芦笋、甜豆、生抽、老抽、葱、姜、糖、老酒。
二、制作过程：
选用上好的肥瘦相间五花肉、鱼鲞洗净切块备用。
将五花肉入锅中煸炒至表面微黄，再放入鱼鲞、葱姜炒香倒出。
锅留底油放入白糖熬至金黄，倒入五花肉、老酒、水、调味品，大火烧开转小火焖至熟透收汁。
甜豆、芦笋汆水装盘即可。
三、成品特点：
色泽红亮、肥而不腻、鱼鲞酥香
沙蒜豆面
一、原材料：
沙蒜、豆面、香菇、冬笋片、高汤、小葱、生姜、老酒、美味鲜、白胡椒粉。
二、制作过程：
沙蒜洗净放入高压锅加高汤、葱姜老酒压5分钟左右。
豆面、香菇冷水泡发。
锅至中火上放入猪油加小料炒香，放入沙蒜、豆面烧至成熟调味收汁装盘洒上葱花即可。
三、成品特点：
沙蒜味美软糯、豆面滑爽
菜干肉圆
一、原材料：
肥瘦相间的土猪肉（6分瘦、4分肥）、本地菜干、菜心、葱姜、盐、老酒等调味品。
二、制作过程：
土猪肉切细丁加调味品搅拌均匀，搅打上劲。菜干涨发（不要浸泡太长时间）。
将调味好的肉末做肉圆放入六成热的油锅中炸至成熟。
锅至中火上放入小料炒香，再与菜干、肉圆一起翻炒，加调味品、骨头汤一起烧至入味装盘即可。
三、成品特点：
风味独特、味道鲜美
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03
长寿王携菜入京城
在临海岭根村有一位长寿王叫王世芳，整整活了140岁，曾两次进京参加了乾隆皇帝举办的九老宴。
王世芳第二次进京前想带一家乡菜肴面奉天子，他说：“献给皇上和皇太后的菜，要尽揽华夏美食之精华，蕴含江山统一之意境。要有南方的心，北方的味，中原的形。”
数日后，有位大厨送来一盘金黄色的油炸之物，说这道菜心是南方汤圆常用的甜豆沙，其味如北方炸稞，而形状像中原一带的绵羊尾巴。老寿星听罢大喜，说：“此菜就叫蛋清羊尾。”
据说乾隆皇帝和皇太后品尝之后大加赞赏。上世纪50年代，蛋清羊尾被选入国宴菜谱。
蛋清羊尾
一、原材料：
鸡蛋150克、绵白糖50克、豆沙150克、色拉油2000克（蚝油约50克）、生粉50克、猪网油30克
二、制作过程：
豆沙搓条后搓成直径2cm的圆球，包裹上猪网油。
鸡蛋取蛋清抽打成蛋泡，加干淀粉搅拌均匀成蛋泡糊。
锅洗干净置中火上，加入色拉油，待油温升至二成热时，把豆沙拍粉，用筷子夹住豆沙挂糊入油锅中炸。
待全部做完后，用油浇匀后不断翻滚，炸到淡黄色时用漏勺捞起装盘，撒上绵白糖即成。
三、成品特点：
老少皆宜，甜而不腻，香软甜润
04
鉴真与白水洋豆腐
据史料记载，唐代鉴真大师第四次东渡日本途经临海时，就住在龙兴寺。
相传当时与龙兴寺相隔不远，有一白水洋人在现在的赤城路开了一家豆腐店，于是寺中方丈便差小僧去买豆腐。鉴真大师用斋后连连称赞道：“此豆腐出自何处？最为细腻、爽口，实为佳品。”
此事传出之后，渐渐声名远播。白水洋豆腐也就成了各家饭店和老百姓餐桌上的常品。如今，其制作工艺也入选了浙江省非文化遗产名录。
白水洋豆腐
一、原材料：
卤水豆腐750克、白玉菇50克、猪油30克、五花肉30克、盐10克、笋片30克、鸡精10克。
二、制作过程：
手把豆腐掰开小碎块（不要隔日豆腐），五花肉，冬笋切片，白玉菇切开待用。
锅烧开滑油、锅内放少许猪油、五花肉煸炒微干放入笋片，把掰开的小碎块豆腐放入锅中放入绍兴酒，白玉菇等。
锅中放入热高汤750克，放入盐，用旺火烧开捞去浮沫，再盖上锅盖，移到中火上焖10分钟。
焖至汤白如奶，加入精盐，焯水后新鲜蚕豆肉用旺火烧开收汁，盛入大紫砂盘中即成。
三、成品特点：
洁白如玉、汤浓咸鲜
05
新媳妇巧破菜诗谜
临海横溪村是苏东坡后裔居住之地，村中不少人喜诗好文。
清末年间，有一横溪苏姓女子嫁到临海大田。新郎的一位朋友想为难一下新娘子，便说：“听说新娘子烧得一手好菜，可否按水上浮，土中埋，荤素搭配巧安排。出自寻常百姓家，美味引的神仙来的意思烧一道菜”。
一个时辰后，新娘子端上一盆老鸭烧芋艿，说：“鸭子水上浮，芋头土中埋。荤素鸭煨芋，恭迎贵客来”。
众人品尝，果然美味，于是这道鸭和芋艿（又名鸭煨芋）就成了临海的一道传统名菜。
鸭和芋艿
一、原材料：
麻鸭1只、芋艿、西兰花、葱姜、香叶、老抽、蚝油、生抽、盐、料酒等。
二、制作过程：
麻鸭斩杀洗净切大块，选大小均匀芋艿去皮锅至中火上滑炒，放入鸭肉炒香后，加香料、调味品、水烧开转中小火烧至成熟。
再放入芋艿一起烧至酥软，转大火收汁装盘即可。
三、成品特点：
入口酥香、汤汁浓稠
06
戚继光筑城说糟羮
明嘉靖年间，戚继光奉朝廷之命来到台州。为了抗击倭寇，对台州府城墙进行了扩建。时值隆冬，临海父老见军士们在冰天雪地中筑城十分辛苦，便在正月十四这天带着饭菜上山慰劳。但因天寒地冻，菜饭送至山上已经冰冷。
有位老者叫人将米磨成粉后放入大锅用酒水烧开，再将笋、肉、菜等倒入锅内搅成糊状，名曰糟羹。大家吃后都说味道鲜美，既充饥又御寒。筑城进度大大加快。
为纪念此事，临海百姓将元宵节提前一天，改为正月十四，并家家户户制作糟羹，直至今天，相沿成俗。
糟羮
一、原材料：
香肠80克、肉末80克、笋100克、胡萝卜100克、豆腐干80克，油泡80克、豆面50克、米粉80克、豆瓣50克、猪油50克、大蒜苗50克、香菇50克、
芥菜100克、香芋200克、鸡精15克、盐10克。
二、制作过程：
香芋去皮、红萝卜、豆腐干、油泡、香菇、笋，香肠切成中丁，芥菜，蒜苗清洗切丝。
豆面浸泡切末，五花肉手工剁碎。鲜豆瓣剥成肉焯水。
炒锅上火，用油滑锅后，放猪油烧到五成热时，香芋、豆腐干、红萝卜、笋、油泡等煸炒入香待用。
炒锅置火上，用油滑锅后，放猪油烧到五成热放入肉末、香肠、香菇煸炒后倒入豆腐等，喷绍酒，加高汤1000克用旺火烧移到小火上10分钟；放入豆面、豆瓣调味。
把米粉调成糊状慢慢流入锅中，边流边顺一个方向拌动，再放入蒜苗、鸡油20克搅拌糊状即可。
三、成品特点：
口味咸鲜、入口香浓、 色泽碧绿斑斓
07
老板娘巧手成名点
传说元末明初的一个冬夜，两位北方客商来到紫阳街白塔桥货栈。饥肠辘辘的两人叫开店门要买些食物充饥。老板娘说：“不知二位想吃点什么？”“听说江南鱼肥虾美，不知有否？”老板娘说：“有，二位稍等。”
不一会，老板娘端来一个热气腾腾的大盆，说：“我们这里有海虾、塘虾、河虾，这个叫麦虾，是用面粉做的，快趁热吃吧。”只见盆中用面粉做成的条状之物，头大尾小，形如虾状，再配上香菇、蛋皮、肉丝、腐竹等，味道十分鲜美。
后来这家货栈就改成了饭店，麦虾也因此走进了千家万户。
麦虾
一、原材料：
麦虾粉糊350克、酒30克、盐10克、鸡精20克、牛肉 80克、萝卜丝
300克、蛋皮30克、香菇30克、小葱花15克。
二、制作过程：
把白萝卜、香菇、大蒜等洗净切成粗丝分盘待用。
牛肉洗净用姜、葱及香料卤制成熟制品切成粗丝。
旺火起油锅，放入白萝卜丝、香菇丝炒香后，加入黄酒与高汤，猛火烧开，用菜刀沿大火口将面粉糊切成一条条面状下锅，大火烧开放入调料，再加入虾、蛤蜊、葱、大蒜叶等烧熟后加入少许酱油起锅后，装碗即可。
三、成品特点：
型如虾状、荤素搭配
08
橘茶鱼虾聚乡情
拔丝蜜橘
2000年，中国特产经济委员会授予临海“中国无核蜜橘之乡”后，市餐饮协会新创的菜品。
拔丝蜜橘
一、原材料：
临海蜜橘、白糖
二、制作过程：
选用个头比较小的蜜橘，去皮备用。
炒糖，锅洗净置小火上放入油、白糖，小火熬溶化至微黄。
倒出一部分糖浆甩糖丝，把蜜橘倒入锅中均匀裹上糖浆出锅装盘即可。
三、成品特点：
色泽金黄、味道酸甜
茶香虾球
继1998年羊岩勾青茶获“浙江省首批优秀农产品”金奖，又在1999年获“中国国际农博会名牌产品”和第18届美国国际产品博览会“国际金奖”后，市餐饮协会研制的新菜品。
茶香虾球
一、原材料：
临海大白对虾、羊岩山勾青茶、盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜。
二、制作过程：
白对虾去壳、去头、留尾；中间劈开去虾线，用葱姜、蛋清、淀粉等配料腌制上浆后待用。
将清汤下入锅内，取鲜茶汁调色后下入少许干茶汤增加茶香味，再下入上浆好的虾仁煮熟即可。
三、成品特点：
虾球鲜嫩爽脆，汤汁翠绿清香
家烧鱼头
主料胖头鱼取自临海牛头山水库。因水质优，零污染，所产鱼类肉质细嫩，被誉为“绿色胖头”。加之烹饪手法独特，备受当地百姓和各地游客青睐，已成为各饭店、餐馆的必备菜和百姓餐桌上的佳肴。
家烧鱼头
一、原材料：
胖头鱼（鳙鱼头）、年糕、葱姜蒜、干辣椒、猪油、蚝油、高汤、老抽、美味鲜酱油、盐、烧酒等。
二、制作过程：
鱼头洗净改刀沥干水分备用。锅至大火上滑油，放入鱼头煎至两面金黄，在煎第二面的时候放葱姜等小料一起煎香。
烹入绍酒、高汤、蚝油等调味品烧开转中火（烧30分钟左右）。
放入年糕，去除葱姜等小料，大烧收汁装盘即可。
三、成品特点：
色泽红亮、汁浓味厚
临海市“味美浙江·百县千碗”
省级美食体验店：
临海远洲国际大酒店
羊岩山庄
白塔桥饭店
荣家小吃（紫阳街店）
临海市后山健眺小海鲜饭店
临海市阿三禧宴
府上人家
杜桥名家乐饭店
编 辑：周昱吟
一 审：汪璐霞
二 审：牟 再
三 审：陈 耿来 源：临海文旅